Словарь суши-терминов

<< Суши-бар | История появления суши | Интересные факты из истории

Словарь суши-терминов | Как правильно держать палочки

• Blue fin — обыкновенный тунец.
• Chirashi zushi — это рис, перемешанный с креветками, морскими водорослями, ростками тростника и мелко нарезанным омлетом.
• Ebi — креветки.
• Edo — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Токио.
• Ika — кальмары.
• Ikura — икра лосося.
• Inari zushi — это рис с красной рыбой, огурцами, морковью и водорослями.
• Kadzunoko — сушеные молоки сельди.
• Kaki — устрицы.
• Kani — краб.
• Kansai — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Осака.
• Katsuo — полосатый тунец — скипджек.
• Maguro — тунец.
• Maki zushi — это домашнее суши, когда рис и кусочки рыбы заворачиваются в водоросли, а уже потом разрезаются на порционные кусочки.
• Narezushi — суши, приготовленный из пресноводного карпа.
• Nigiri zushi (нигири-суши) — это суши, состоящие из кусочка рыбы, располагающегося на небольшом комочке приправленного риса.
• Gyu tataki no nigiri zushi — это суши с обжаренной говядиной.
• Натасhi — лакедра.
• Hotategai (хотате-гай) — морские гребешки.
• Saba — японская скумбрия.
• Sake — лосось.
• Tai — окунь.
• Tako—осьминог.
• Tarako — икра трески.
• Temaki zushi — это рулетики из риса, начинен¬ные огурцом, креветками, красной икрой или тунцом.
• Unagi — угорь.
• Uni — морской еж.
• Абура-агэтонкие — обжаренные пластинки тофу.
• Авасезу — специальный раствор для приготовления риса для суши.
• Адзи — рыбы от хека до ставриды.
• Ака-гай — раковина-ковчег.
• Ака-ика — летучий кальмар.
• Аками — красное мясо со спинки тунца.
• Анко — морской черт.
• Аори-ика — кальмар с широким панцирем.
• Асакуса-нори — листья маленькой оранжево-коричневой морской водоросли.
• Асари — манильские клемы.
• Баби — это название быстрого наливания саке.
• Басмати — вид длиннозерного риса.
• Бенто — пища быстрого приготовления.
• Вакаме — коричнево-оранжевая водоросль, до стигающая в длину 2 метров. Самый популярный в Японии ингредиент супа.
• Ванморис — стиль подачи блюд на стол, называ емый «стиль чаши с крышкой».
• Васабиаяпоника — научное название растения васаби.
• Гари или сега — корень имбиря.
• Генмаи — коричневый рис.
• Гидзесю — вид саке.
• Гиндзе-дзукури — вид саке.
• Го-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод пяти частей».
• Готисо сама дэсита — эта фраза произносится после окончания трапезы и переводится она как «Было очень вкусно».
• Гохан-о табэру — в переводе с японского означает "кушать рис".
• Гуиноми — вид чашечек для саке с прямыми стенками, предназначенные скорее для обыденной трапезы.
• Гэнсю — вид саке.
• Даси — японский бульон.
• Дзару — это японское решето.
• Дзони — прозрачный суп с рисовыми пирожками.
• Добин—повседневный чайник с большой вместимостью.
• Дэюмай-сю — полностью рисовое саке.
• Жунмаисю — вид саке.
• Иваси — сардины.
• Идако — карликовый осьминог.
• Инча — религиозная церемония, после которой обязательно проводится массовое чаепитие.
• Итадакимас — это фраза произносится перед началом трапезы и переводится она как «Приступаем».
• Итайя-гай — японский гребешок.
• Кадзики — полосатый марлин и меч-рыба.
• Кайсеки — это название японского банкета.
• Каки-фрай — панированные жареные устрицы.
• Каминари-ика — каракатица с щупальцами.
• Караси ментаико — икра с красным перцем.
• Касанемори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль груды».
• Катакути-иваси — японский анчоус.
• Кацуо-буси — сушеные хлопья из мяса тунца.
• Кегани — волосатый краб.
• Кенсаки-ика — мечехвостый кальмар.
• Кидзе-сю — вид саке.
• Киипон — вид саке.
• Ко-ика — каракатица.
• Кодзи — это грибок, который запускает процесс брожения и ферментации.
• Комбу — морская капуста ламинария.
• Кораи-эги — китайские креветки.
• Коею — вид саке.
• Кударыдзакэ — сакэ произведенное в январе или феврале.
• Курума-эби — тигровые креветки.
• Кусуги-гуи — действо, во время которого японцы употребляют плоть животных для того, чтобы помочь организму справиться с недугом или укрепить свою силу.
• Кухонные хаси — это японские палочки для приготовления блюд японской кухни, длина которых колеблется от 25 до 35 см.
• Кюсу — японский чайник маленького размера.
• Лоба — китайское растение, предок дайкона.
• Ма-иваси — японский сардинопс.
• Макуси — это циновка из бамбуковых палочек.
• Масанобу — найчное знание о способах ведения интенсивно - химического земледелия.
• Ментаико — соленая икра трески.
• Мирин — сладкое рисовое вино.
• Мисо — 1. паста, состоящая из перебродивших бобов; 2. японский суп, для приготовления которого используется паста мисо.
• Моти — рисовые пирожки.
• Мотигоме — рис с короткими зернами матового цвета.
• Мукодзуке — чаша круглой формы для подачи блюд на стол.
• Набэ — деревянная посуда для перемешивания риса.
• Намадзакэ — вид саке.
• Нори — красная морская водоросль с высушен¬ными листами.
• Норимаки — суши, завернутое в водоросли нори.
• Онигири — рисовые шарики.
• Ороси-гане или дайкон-ороси — это мелкая терка для дайкона и имбиря.
• Перилла — однолетнее масличное растение с широкими овальными листьями и мелкими белыми цветками, в семенах которого содержится ценное масло.
• Рякуси-ки — сокращенный и простой церемониал, по которому проводится чайная церемония во многих семьях со средним достатком.
• Сакадзуки — вид чашечек для саке, величина которых сопоставима с маленьким чайным блюдцем.
• Сан-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод трех частей».
• Секунины — мастер суши.
• Сенбей — рисовый бисквит.
• Сетю — крепкий алкогольный японский напиток.
• Сиба-эби и ботан-эби — японские шримсы.
• Соба — японская лапша.
• Соби — это название медленного наливания саке.
• Сугиморм — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль кедра».
• Судзуки — морской окунь.
• Суриме-ика — тихоокеанский летучий кальмар.
• Табарагани — королевский краб.
• Таварамори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль тюков с рисом».
• Таро — так называют в простонародье растение ямс.
• Тару-закэ — бочковое саке.
• Татаки — мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем.
• Теко или отеко — вид чашечек для саке, размером примерно половина мяча для игры в гольф.
• Тенага-эби — пресноводные шримсы.
• Тенгусы — водоросли, имеющие бордовый оттенок, схожий с папоротником.
• Токкури — кувшин для саке.
• Торо — жирное мясо с брюшка тунца.
• Тороро — соус, который приготавливают с добавлениям растения ямс.
• Тяною — чаепитие.
• Тясицу — садовый домик.
• Урагоси — японское сито.
• Уруме-иваси — большеглазая сардина.
• Урутпимаи — короткозерный белый сорт риса.
• Уси-эби — черные тигровые креветки.
• Хамагури — самый распространенный вид клемов.
• Хандаи или хангири — это таз, в котором сваренный рис перемешивается с уксусной смесью.
• Хаси — японские палочки для еды.
• Хера или сямодзи — это деревянная японская лопаточка.
• Хидзики — водоросль богатая минеральными веществами и витаминами.
• Хизо-сю — вид саке.
• Хиоги-гай — благородный гребешок.
• Хираки-боси — целая рыба, выпотрошенная и завяленная.
• Хитоата — это длина «гипотенузы», образованной между указательным и большим пальцами, которая используется для определения места, в котором нужно брать палочки.
• Хондзе-дзукури или хондзе-зо — вид саке.
• Хонжезосю — вид саке.
• Хэйдзан — священная гора в Японии.
• Цувай-гани — снежный краб.
• Цукидзи — оптовый рыбный рынок в Токио.
• Цукини-гай — морское блюдечко.
• Цукудани — тушеная пряная закуска.
• Чоко — чашечка для саке.
• Энгава — четыре части рыбы, снятые со стороны плавников в процессе разделки рыбы «методом пяти частей».
• Энигава — широкие и тонкие плавники рыбы хи-раме.
• Ямода нисики — наиболее подходящий для производства саке сорт риса.
• Яри-ика — копьевидный кальмар.

Материал с сайта www.rollhouse.com.ua